2019年10月，联合国教科文组织授予扬州“世界美食之都”称号。作为江苏省唯一拥有该荣誉的城市，其争创过程千辛万苦。争牌固然不易，其实保牌也不轻松，用牌更是难上加难。下一步应在“三主”上发力。

拓展主题，跳出“淮扬菜”的小圈子。“世界美食之都”建设要回归到利用创意使美食产业造福于民、为城市赋能、促进城市可持续发展的本义上来。要使“淮扬菜”渗透到文旅产业链中。文旅融合，美文、美景，再配以美食，旅游产业将如虎添翼，关键在“淮扬菜”能否亲民大众化，在刀功火功之外，让“舌尖上的扬州”成为文旅融合的硬核竞争力。要兼收并蓄扩大“淮扬菜”朋友圈。“淮扬菜”是我们的骄傲，但更应看到国际化对美食多样性的刚需，适时引进有特色的法国大餐等世界美食，吸收川菜、粤菜等国内知名特色餐饮，力求使扬州真正成为荟萃世界美食的“美食之都”，而不是单一的“淮扬菜”之都。

强化主线，走高质量发展之路。走高质量发展之路，应是贯穿“世界美食之都”建设的主线。一是补链扩链强链。从田头到商超到厨房到餐桌，是创新链、价值链、产业链、供应链的有效集成。要补创新链、价值链不足。在美食产业的原创研发力量、相关标准制定、品牌塑造、形象推广上摆脱农耕文明的束缚，依靠科技和创意，开发符合现代主流生活所需的美食系列产品。扩产业链效能，让美食成为产业。一方面，需要星罗棋布的众多民间小吃做支撑，另一方面，也需要旗舰型的餐饮名企发挥裂变效应，用连锁经营的方式拓展美食产业发展空间，更需要培育一批工厂化生产的美食名企，形成大中小配套、上下游贯通的美食产业集群。强供应链弱项。美食产业供应链事关物流、仓储、冷链、配送等诸多环节，要围绕产业链发展需求，加强供应链基础设施建设，使美食产业发展无后顾之忧。二是集人气聚财气强士气。通过美食达人秀等形式开展民间美食大赛，并辅之以抖音、短视频、淘宝直播等形式形成宣传声势；通过大力发展美食产业，解决部分市民就业难题，为他们造饭碗，鼓励餐饮企业通过美食创新提高经济效益；通过政策“组合拳”，为美食产业发展增强信心，鼓舞士气。三是交往交流交融。要加强“世界美食之都”之间的交往，及时掌握各地发展的趋势，以便以国际视野推进美食产业发展；加强餐饮行业协会、知名企业之间的交流，取长补短，融会贯通，博采众长，转换新动能，增创新优势。

培强主体，让美食企业唱主角。争牌靠政府，保牌靠企业，用牌靠市场。要增强经济思维，发挥市场力量，壮大市场主体，算好造福于民的民生账、培育支柱产业的经济账、促进城市可持续发展的长远账。要摆正供给与需求、投入与产出、目的与手段的关系，通过政策牵引、基金撬动、活动造势、培强企业，带动百姓致富，为城市赋能。当务之急是培强市场主体，让美食企业在“世界美食之都”建设中唱主角。一是搭建平台。通过形式多样的早茶节、美食大赛、厨艺大赛等活动，让餐饮名企、名品、名厨扬名市场；为企业建立冷链物流，解决从田头到餐桌“最后一公里”；为企业出境出国访问组建交流团体，开眼界，长见识，增水平。二是建立标准。对面广量大的餐饮小企业，通过卫生标准、制作标准、管理标准的建立，使扬州美食成为放心食品；对事关扬州美食产业发展的拳头产品、当家产品，政府要建立标准，申请原产地保护，让更多企业获得发展红利。三是建立基金。为扶持美食产业发展，应建立与之配套的产业基金，不能一味地“撒钱式”扶持，而是要用杠杆撬动有潜力的企业去打拼，建连锁强化影响，搞研发提升层次，增设备扩大产能，搞宣传推广形象，从而引导企业做大做强。

李广春（作者为扬州大学文化传承与创新研究院特约研究员）